MZD.BYОборудование для пищевой промышленности в Беларуси
+375 (17) 300‑00‑81
Пн–Пт 9:00–17:30
  1. Главная
  2. Каталог
  3. Переработка мяса
  4. Термическая обработка мяса и колбас
  5. Камеры сушки и созревания
  6. Камера сушки и созревания мясных продуктов
Камера сушки и созревания для сыровяленых колбас и мясных деликатесов

Камера сушки и созревания мясных продуктов

Камеры сушки и созревания обеспечивают точный контроль температуры, влажности и циркуляции воздуха при производстве сыровяленых колбас, сырокопчёных изделий, хамона, мясных деликатесов и другой продукции длительного созревания. Оборудование помогает добиться равномерного обезвоживания, стабильного вкуса, правильной текстуры и повторяемого качества партии.

Объём камеры
5–200 м³
Установленная мощность
3–50 кВт
Категория
Созревание колбас
Тип оборудования
Камеры сушки
Поставка в Беларусь
Под задачу предприятия

Описание оборудования

Камеры сушки и созревания применяются для производства сыровяленых и сырокопчёных колбас, мясных деликатесов, хамона, цельномышечных изделий и других продуктов, которым требуется длительная выдержка при контролируемой температуре и влажности. Оборудование создаёт стабильный микроклимат и помогает вести процесс без резких перепадов условий.

Внутри камеры продукт размещается на рамах, тележках, подвесных системах или стеллажах. Система вентиляции распределяет воздух по рабочему объёму, а автоматика регулирует температуру, влажность и интенсивность циркуляции. Это важно для равномерного удаления влаги по всей партии и предотвращения пересушивания наружного слоя.

Правильно настроенная камера помогает сформировать вкус, аромат, цвет, плотность и стабильную структуру готового продукта. Для сыровяленых и сырокопчёных изделий особенно важно, чтобы потеря влаги проходила постепенно, без образования сухой корки и без риска нестабильного созревания внутри батона.

Камера подбирается под вид продукта, объём загрузки, длительность цикла, требуемый диапазон температуры и влажности, формат рам, планировку помещения и технологию предприятия. Оборудование может быть отдельной камерой для небольших партий или частью промышленного комплекса с несколькими зонами сушки и созревания.

Особенности

  • Поддерживает стабильную температуру и влажность на всех этапах сушки и созревания.
  • Подходит для сыровяленых, сырокопчёных колбас, хамона, деликатесов и цельномышечных изделий.
  • Регулируемая циркуляция воздуха помогает равномерно удалять влагу из продукта.
  • Автоматическое управление снижает риск пересушивания, неравномерного созревания и брака партии.
  • Можно настраивать режимы под разные рецептуры, размеры батонов и сроки выдержки.
  • Камера из нержавеющей стали или пищевых сэндвич-панелей подходит для санитарной обработки и длительной эксплуатации.

Для каких задач подходит

Сушка и созревание сыровяленых колбас, сырокопчёных колбас, хамона, мясных деликатесов, цельномышечных изделий, продуктов длительной выдержки, контроль потери влаги, формирование вкуса, аромата, цвета и стабильной структуры готовой продукции.

Для каких продуктов

Мясоперерабатывающие предприятия, колбасные цеха, производства сыровяленых и сырокопчёных изделий, деликатесные цеха, фермерские мясные производства, фабрики готовой еды, предприятия HoReCa и производители премиальной мясной продукции.

Технические характеристики

КатегорияОборудование для термообработки и созревания
Тип оборудованияКамера сушки и созревания
НазначениеСушка и созревание мясных изделий с контролем температуры и влажности
Рабочий продуктСыровяленые колбасы, сырокопчёные колбасы, деликатесы, хамон, мясные изделия
Объём камеры5–200 м³
Загрузка продукта200–10 000 кг
Температурный диапазон2–25 °C
Диапазон влажности60–95%
Система вентиляцииРегулируемая циркуляция воздуха
Система контроляАвтоматическое управление температурой и влажностью
Тип управленияPLC с сенсорной панелью
Материал корпусаНержавеющая сталь или сэндвич-панели пищевого исполнения
Напряжение380–400 В
Установленная мощность3–50 кВт
Габариты2000–10000 × 2000–6000 × 2200–3500 мм
Вес1000–8000 кг
Размещение продуктаНа рамах, тележках, подвесных системах или стеллажах
РегулировкаНастройка температуры, влажности, скорости циркуляции воздуха и этапов технологического цикла
Санитарное исполнениеКонструкция с доступом к рабочим зонам для мойки и обслуживания
ИнтеграцияВозможна стыковка с участками посола, осадки, копчения, упаковки, охлаждения и хранения
Дополнительные функцииПрограммируемые режимы сушки и созревания, контроль климатических параметров, автоматическая вентиляция, поддержка разных рецептур и партий продукта

Точные параметры зависят от комплектации и задачи производства. Для подбора модели отправьте продукт, производительность и требования участка.

Комплектация и опции

Комплектация камеры подбирается под продукт, объём загрузки и технологический цикл. Возможны холодильный контур, система увлажнения и осушения, регулируемая вентиляция, датчики температуры и влажности, PLC-управление, программируемые рецепты, рамы, тележки, подвесные системы, санитарное исполнение стен и дверей, а также удалённый мониторинг параметров.

Интеграция в линию

Камеру можно встроить в технологическую цепочку после посола, формования, осадки или копчения. После сушки и созревания продукт может направляться на инспекцию, нарезку, фасовку, вакуумную упаковку, маркировку или хранение. При проектировании учитываются маршруты тележек, размер партий, длительность цикла, воздухообмен, доступ к мойке и требования к климату в помещении.

Сервис и запасные части

Для стабильной работы нужно регулярно проверять датчики температуры и влажности, вентиляторы, заслонки, увлажнители, осушители, холодильный контур, уплотнения дверей, элементы управления и санитарное состояние камеры. Перечень запасных частей зависит от объёма камеры, режима работы, влажности, количества циклов и выбранной комплектации.

Частые вопросы

Получить расчёт по оборудованию

Опишите продукт, производительность и задачу участка. Подготовим КП и техническое описание.

* Обязательные поля

Нажимая кнопку отправки формы, вы соглашаетесь с обработкой персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности.

Заявка отправлена.