Промышленный скороморозильник для пищевых продуктов
Промышленный скороморозильник предназначен для быстрого охлаждения и замораживания мяса, птицы, рыбы, овощей, ягод, полуфабрикатов и готовых блюд. Интенсивный отвод тепла сокращает время обработки, уменьшает образование крупных кристаллов льда и помогает сохранить структуру, вкус, цвет и пищевую ценность продукта.
- Производительность
- Подбирается под объём продукции в час или за один цикл
Описание оборудования
Промышленный скороморозильник применяется для быстрого снижения температуры пищевого продукта после производства, разделки, формования, приготовления или фасовки. Оборудование подходит для мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, овощей, ягод, тестовых изделий, полуфабрикатов и готовой еды.
При медленной заморозке внутри продукта формируются крупные кристаллы льда, которые могут повреждать клеточную структуру и увеличивать потерю влаги после размораживания. Быстрый отвод тепла сокращает период кристаллообразования, помогает сохранить плотность, сочность, форму и товарный вид продукции.
В зависимости от продукта и производительности могут применяться плиточные, камерные, туннельные, спиральные или флюидизационные скороморозильники. Способ замораживания подбирается с учётом размеров продукта, упаковки, температуры на входе, требуемой температуры на выходе и организации производственного потока.
Скороморозильник может работать как отдельная установка или входить в непрерывную линию после формования, термообработки, охлаждения, порционирования или упаковки. После замораживания продукт направляется на контроль, групповую упаковку, маркировку, паллетирование и хранение в морозильной камере.
Особенности
- Быстро снижает температуру продукта и сокращает продолжительность производственного цикла.
- Помогает сохранить структуру, вкус, цвет, сочность и пищевую ценность продукции.
- Снижает образование крупных кристаллов льда внутри продукта.
- Подходит для мяса, птицы, рыбы, овощей, ягод, полуфабрикатов и готовых блюд.
- Может работать в периодическом или непрерывном режиме в зависимости от исполнения.
- Конструкция из пищевой нержавеющей стали рассчитана на низкие температуры и санитарную обработку.
Для каких задач подходит
Быстрое охлаждение и замораживание мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, овощей, ягод, тестовых изделий, полуфабрикатов и готовых блюд, подготовка продукции к длительному хранению, транспортировке, фасовке и реализации.
Для каких продуктов
Мясоперерабатывающие предприятия, птицепереработка, рыбопереработка, овощные и ягодные производства, фабрики полуфабрикатов, предприятия готовой еды, хлебопекарные и кондитерские производства, фабрики-кухни, HoReCa и холодильные комплексы.
Технические характеристики
| Категория | Холодильное и морозильное оборудование |
| Тип оборудования | Промышленный скороморозильник для пищевых продуктов |
| Назначение | Быстрое охлаждение и замораживание пищевой продукции |
| Рабочий продукт | Мясо, птица, рыба, морепродукты, овощи, ягоды, полуфабрикаты, тестовые изделия и готовые блюда |
| Тип исполнения | Плиточный, камерный, туннельный, спиральный или флюидизационный |
| Режим работы | Периодический или непрерывный |
| Способ замораживания | Контактный, воздушный или комбинированный |
| Температура продукта на входе | Подбирается под технологический процесс |
| Температура продукта на выходе | Подбирается под требования хранения и дальнейшей переработки |
| Температура рабочей среды | Зависит от типа продукта, производительности и выбранной технологии |
| Производительность | Подбирается под объём продукции в час или за один цикл |
| Время замораживания | Зависит от толщины, массы, состава, упаковки и температуры продукта |
| Формат продукта | Штучный продукт, блоки, упаковки, лотки, короба или продукт россыпью |
| Тип загрузки | Ручная, тележками, конвейерная или автоматическая |
| Тип выгрузки | Ручная, конвейерная или автоматическая |
| Рабочий хладагент | Подбирается под холодильную систему и требования проекта |
| Тип холодоснабжения | Встроенный холодильный агрегат или подключение к центральной холодильной станции |
| Тип управления | PLC с сенсорной панелью или автоматический контроллер |
| Материал корпуса | Пищевая нержавеющая сталь AISI 304 |
| Материал контактных элементов | Пищевая нержавеющая сталь и морозостойкие материалы |
| Теплоизоляция | Панели с теплоизоляционным наполнителем, рассчитанные на низкотемпературную эксплуатацию |
| Электропитание | Подбирается под мощность и комплектацию оборудования |
| Установленная мощность | Зависит от производительности, способа замораживания и холодильной системы |
| Система циркуляции воздуха | Высокопроизводительные вентиляторы в воздушных исполнениях |
| Размораживание испарителя | Автоматическое или ручное, зависит от комплектации |
| Система отвода конденсата | Предусматривается конструкцией оборудования |
| Контроль температуры | Датчики температуры продукта и рабочей зоны |
| Регулировка | Настройка температуры, скорости конвейера, времени обработки и интенсивности охлаждения |
| Санитарное исполнение | Конструкция с доступом к внутренним поверхностям, испарителям, транспортёрам и рабочим зонам для мойки |
| Интеграция | Возможна стыковка с формовочным, термическим, упаковочным, весовым, маркировочным и складским оборудованием |
| Дополнительные функции | Сохранение рецептур, регистрация температуры, удалённый контроль, автоматическая мойка и сигнализация отклонений |
Точные параметры зависят от комплектации и задачи производства. Для подбора модели отправьте продукт, производительность и требования участка.
Комплектация и опции
Комплектация скороморозильника подбирается под продукт, производительность и технологическую схему предприятия. Возможны загрузочные тележки, противни, плиточные блоки, входной и выходной конвейеры, спиральный транспортер, система интенсивной циркуляции воздуха, датчики температуры продукта, автоматическое размораживание, система мойки и удалённый мониторинг.
Интеграция в линию
Скороморозильник можно установить после формования, приготовления, варки, жарки, охлаждения, порционирования или упаковки. После замораживания продукт может направляться на инспекцию, контроль веса, групповую упаковку, маркировку, паллетирование и морозильное хранение. При проектировании учитываются температура продукта на входе, размеры упаковки, производительность, доступная площадь и мощности холодильной системы.
Сервис и запасные части
Для стабильной работы необходимо регулярно очищать испарители, вентиляторы, конвейеры, плиты, направляющие, дренаж и внутренние поверхности. Следует контролировать давление хладагента, состояние компрессоров, датчиков, уплотнений, электродвигателей и системы размораживания. Перечень запасных частей зависит от типа скороморозильника и холодильной установки.
Похожее оборудование
ВолчкиВолчок AW 130
Мощный волчок в компактном корпусе, для обработки свежего мяса, жиров, сыров, овощей и т.д.
K+G Wetter
Оборудование
- Диаметр режущей системы
- 130 мм
- Номинальная мощность подключения
- 9 кВт
- Производительность по свежему мясу
- до 60 кг/мин
КуттерыКуттер SM 45L STL, Type 445
Предназначен для тонкого измельчения всех сортов мяса и перемешивания его с добавочными компонентами
K+G Wetter
Оборудование
- Мощность
- 15 кВт
ВолчкиВолчок AW D 114
Мощный волчок в компактном корпусе, для обработки свежего мяса, жиров, сыров, овощей и т.д.
K+G Wetter
Оборудование
- Диаметр режущей системы
- 114 мм
- Номинальная мощность подключения
- 9 кВт
- Производительность по свежему мясу
- до 50 кг/мин
ВолчкиВолчок AW 200
Мощный волчок в компактном корпусе, для обработки свежего мяса, жиров, сыров, овощей и т.д.
K+G Wetter
Оборудование
Частые вопросы
Получить расчёт по оборудованию
Опишите продукт, производительность и задачу участка. Подготовим КП и техническое описание.